合肥蔬菜配送公司一蔬菜加工方式有哪些一合肥迅鮮蔬菜配送

時間：2021-05-18

蔬菜加工是指以采收的蔬菜為原料，通過一定的工程技術處理，使其保持或改進外觀形態或內在的食用品質的工藝、物理、化學過程。同時，也是通過一定的管理技術處理，使其由初級產品轉變為制成品，連接農業生產與居民消費的經營過程。新鮮蔬菜組織柔嫩，養分豐富，但常因微生物以及外界因素的物理、化學作用而變質。蔬菜加工不僅可以延長儲藏期、有利于保存運輸，調劑蔬菜的淡旺季，做到周年均衡供應，而且還可以改進蔬菜風味、增加花色品種、滿足人們對蔬菜副食品日益增長的需要。因此，國際上蔬菜加工品種的數量和需求不斷上升，加工的方法不斷更新。當今世界蔬菜加工處理的總趨勢是力求保持鮮嫩、營養、方便、可口。

 

　　蔬菜加工方式

　　蔬菜加工方式多種多樣，按照制成品的精度，可以分為初加工和深加工；按照制成品的用途可分為食品加工和原料加工；按照加工的綜合利用率，可分為單項加工、多項加工和系列加工。

　　1 ．初加工

　　初加工又稱粗加工，是指對從田地采摘后的新鮮蔬菜進行除雜去廢，挑選整理的加工，是為了便于包裝、保鮮、儲存和運輸，或為進一步加工創造條件而進行的處理。例如：綠葉菜去除黃葉、爛葉、蟲蛀葉，果實類挑揀腐爛、結疤、有創口的果實，根莖類洗泥、除須等加工處理。
 

　　2 ．深加工

　　深加工又稱精加工，是在初加工的基礎上，根據產品的特點和市場需求，對初加工產品進一步加工成比較精細的半成品、成品或系列產品的處理工作。蔬菜是否需要深加工取決于四個因素：一是原材料的性質是否適合深加工，二是消費者的市場需求和生產者的成本收益比較決定深加工的經濟可行性，三是是否以取得精細產品為目的，四是是否以生產系列產品為目的。
 

　　3 ．食品加工

　　食品加工是將原材料加工成最終銷售的食品成品的處理工作。例如：各種蔬菜罐頭，各種腌制、干制真空包裝菜，方便蔬菜等。
 

　　4 ．原料加工

　　原料加工是以為進一步加工提供蔬菜原料的處理。例如：將新鮮蔬菜加工成蔬菜粉，應用到食品加工的各個領域，制成胡蘿卜面條、番茄味薯片、菠菜、火腿腸、各種蔬菜粉、蔬菜糖果、蔬菜餅干等，用于提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味，豐富產品的品種。
 

　　5 ．單項加工

　　單項加工是以加工單一產品為目標的蔬菜加工。在加工中，有的副產品雖然被利用了，但是加工的目的卻不是利用副產品。例如，蔬菜榨汁后的蔬菜渣里含有大量蔬菜纖維，扔掉可惜，可根據不同的蔬菜來做不同的利用，但大部分是用來做餡料，如胡蘿卜和芹菜用來做包子、餃子餡，也可以跟大米放在一起做菜飯或者菜粥。這種加工的目標是制作蔬菜汁而不是制作蔬菜渣。

　　6 ．多項加工

　　多項加工是以加工出兩種以上產品的蔬菜加工。例如：食用仙人掌中提取防止癌細胞擴散和作為延緩衰老的超氧化物歧化酶（SOD ) ，剩余物中鉀、鈣、銅、鐵、錳、黃酮類物質和多糖含量豐富，且不含草酸，經常食用對高血糖、高血脂、高血壓和高膽固醇有良好的療效，可加工制成菜片或保健果茶。

　　7 ．系列加工

　　系列加工是綜合利用加工原料及其加工后的副產品，生產出系列產品的蔬菜加工。系列加工的優點是原料利用率高，通常最大限度地利用原料，生產出系列產品，加工后不產生或極少產生廢棄物。例如：特級辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，含有少量的紅色素及紅辣素；其蛋白質含量較高可達17％--19 % ，比玉米含蛋白質還高，可作為生產家禽、牲畜、水產等動物優質飼料的原料。
 

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